荤菜炒出烧烤味——牙签羊肉

用料  

荤菜炒出烧烤味——牙签羊肉的做法  

1. 准备材料

2. 羊肉去筋膜，断丝切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓匀腌制

3. 将洋葱和青红椒切片备用

4. 腌好的羊肉沥净水分，分别用牙签串起来

5. 热锅烧旺油，将羊肉过油，下锅后迅速搅拌将牙签肉分散

6. 一分钟后关火沥油备用

7. 锅底留油，将配料放入煸炒

8. 把过油的羊肉串放入煸炒，加入适量盐、烧烤料，翻炒均匀

9. 撒上适量孜然，搅拌均匀关火即可

小贴士

1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。

2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。

3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。

4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。