烧烤味牙签牛肉

对于爱做饭的人来说，菜市场应该是宝藏般的存在。特别是经历了疫情期间的网购生鲜，更是珍惜能在菜场买菜的时光。离家500米的H菜市场是我经常光顾的地方。
     H菜场是室内菜场，一进门一排收银台，再往里穿过货架，就能看到靠墙一排的新鲜肉类销售摊位。牛羊肉摊位排在第一个。之所以会在这个菜谱前唠叨起菜场，是因为想起了牛羊肉摊位的两位小哥。
         一位小哥椭圆脸，不苟言笑，甚至有些严肃。“大哥，帮我称三斤上脑。”严肃小哥立马开口，“你是要炖还是要炒，要炖的话，上脑很不错，时间不长就能炖的很烂，但是比较瘦，没有牛腩肥瘦相间炖起来香…，要是炒的话…。你是要炖吗？”“嗯嗯，是的，要三斤。”我连忙点头如捣蒜。还有一次买牛腱子，大哥指导我卤牛腱子指导了三分钟。一直担心我卤坏了这么好的牛腱子肉浪费。
        另一位小哥正圆脸，笑容满面。“大哥，帮我称三斤后腿肉。”欢乐小哥马上问，“你要怎么吃？”“我炒着吃。”“炒着吃可以。那要帮你切吗？”回答正确的我像通过考试一般开心。“不用切了，我回去自己切。”“那我帮你把纹路切出来，你回去就好找了。要逆着纹路切知道吧。”“知道知道”我连忙点头如捣蒜。上次也是这位小哥，得知我要做牛肉酱，说当天顾客不多，一斤半肉，都帮我切成了小小的肉粒，感激的很。
    多么可爱的人。
    好了，进入正题。我的菜谱追求步骤少、调料精简，尽量保留食物的本味。这次的牙签牛肉也是一样，准备工作二十五分钟（含腌制时间），烹饪过程十分钟。下酒下饭，冷热皆宜，值得尝试。

用料  

烧烤味牙签牛肉的做法  

1. 牙签泡水，待用

2. 准备牛后腿肉一块

3. 分割成小块

4. 切成小片

5. 加入酱油、白胡椒粉和盐腌制二十分钟

6. 泡好的牙签穿肉

7. 准备一小锅油

8. 把串好的牛肉放入油锅试温，然后油炸

9. 中火炸至大泡转小泡

10. 捞出沥油备用

11. 起锅烧一点点油，小火加蒜炒香

12. 加入炸好的牛肉，加辣椒粉和五香粉。不能吃辣的朋友，可以加韩国辣椒粉，不辣但可以增色，让肉肉更红亮。

13. 加入灵魂配料孜然粒

14. 中小火炒至干香，加入白芝麻。

15. 撒花（葱花），出锅