千张炒豆芽

用料  

千张炒豆芽的做法  

1. 食材处理
   豆芽洗净沥干水分
   千张切丝
   干辣椒切块并泡水
   小葱切碎
   蒜切片

2. 烧热水加入千张丝焯水去除豆腥味并盛出备用
   起锅烧油转大火
   豆芽爆炒40s至5分熟，取出盛盘用于2次炒
   （第一次炒豆芽主要为了炒出豆芽的一些水分，这样炒出的菜不会湿哒哒，豆芽口感更清脆）

3. 起锅烧油加入葱蒜干辣椒煸出香味
   加入豆芽，千张丝
   再加入盐，鸡精，生抽少许
   大火翻炒15s
   加入2勺白醋，大火翻炒15s
   最后加入葱花翻炒10s
   关火盛出

小贴士

豆芽要炒2次，第一次单独大火炒是为了炒出一些水分，同时减少第二次和千张丝一起炒的时间，避免菜的汤水比较多，同时豆芽变得比较软，口感不够爽脆