豉香青椒炒肉片

青椒炒肉片是再家常不过的一道家常菜，加入豆豉，整道菜香味更浓郁，及其下饭。

用料  

豉香青椒炒肉片的做法  

1. 五花肉切薄片，薄皮椒洗净，用手掰碎（手掰青椒更容易入味）。干豆豉事先用水浸泡约10分钟，捞出沥干。姜末少量，（注意姜只用一点点，蒜不用。姜的主要作用是去腥，用太多会盖住食物本来的味道。这里不放蒜有是这个原因，蒜太抢味了，平时尽量慎用。）

2. 热锅凉油，油少放，因为肉还会出油。下姜末、豆豉煸香。

3. 下肉，改小火慢煸。等到肉出油了，放入适量料酒。

4. 改大火导入青椒快速翻炒，同时加入生抽和老抽（生抽增味，老抽增香增色。）注意，老抽只放一点点，大约三分之一匙吧。盐少量，也可以不放，因为生抽和豆豉都是咸的。盖锅盖一到二分钟起锅，本身用的是薄皮椒，很容易熟。

小贴士

最好用薄皮椒，容易熟，也容易入味。