不需要炸的金菇玉子豆腐

要说小时候最喜欢吃的菜，玉子豆腐一定占其一。家里做的玉子豆腐没有炸，很容易炒的很碎，所以在餐馆吃饭的话如果菜单上有玉子豆腐，我一定会点。

最近我每周固定一天吃素，在吃素的日子里都会做一道豆腐的菜，营养又美味。这道不需要炸的玉子豆腐，任何人在家都能做，还能搭配不同的自己喜欢的蔬菜。

用料  

不需要炸的金菇玉子豆腐的做法  

1. 准备好食材。胡萝卜青椒甜椒切丁，这道菜放它们是为了口感和营养更丰富，不喜欢的可不放。葱白葱绿分别切末备用。蒜头切末。金针菇一把洗净对半切开。玉子豆腐大约平均分切开，一条大约可以分成6份。

2. 先用厨房纸尽量吸干豆腐表面水分。准备一个盘子倒出一些淀粉，尽量让豆腐上下两面均匀的裹上淀粉。

3. 煎玉子豆腐一定要用平底锅。热锅凉油下玉子豆腐，一面大约煎了2分钟以后表面已经呈现金黄色就可以翻面了。上下两面都煎金黄以后可以将豆腐立起来，稍微煎一下豆腐侧面。我全程用的都是中火慢煎，你可以酌情调整。

4. 调酱汁。一勺酱油、一勺蚝油、1茶匙的糖大约4克、盐1克、加一勺水搅拌均匀。

5. 我用了一勺裹玉子豆腐剩下的淀粉，加了少许白胡椒粉，最后四勺水搅拌均匀。

6. 食材都准备好了，可以进入主菜啦。

7. 同样是大火热锅，下刚才煎完玉子豆腐剩的油，立刻下蒜末和葱白末，小火稍微翻炒一下。小火是为了避免油温太高蒜末会苦。

8. 感觉葱和蒜末出香气以后下胡萝卜和甜椒，翻炒一下。

9. 下金针菇翻炒一下，沿着锅壁一圈倒入少许水，我大概倒了50ml的水，继续大火翻炒一下。水量可酌情增减。

10. 倒入煎好的金针菇，倒入酱汁，轻轻翻炒，避免弄碎玉子豆腐（虽然煎好了表面已经酥脆了有保护壳不怕破）。翻炒到酱汁裹匀了豆腐和金针菇，勾芡汁绕外圈倒入，翻一下出锅！

11. 金灿灿亮晶晶的金菇玉子豆腐哇！超下饭好满足！

小贴士

1. 为了避免玉子豆腐煎碎，煎的时候不能动它，计时到了再轻轻翻过来。