家的味道，妈妈做的四川羊肉汤

四川人爱吃火锅世人皆知，第二大爱好就是羊肉汤，尤其是寒冷的冬日，一盆热气腾腾的羊肉汤上桌，喝上一口，心好暖。到了四川，大街小巷都是羊肉汤饭馆，店家有各自的秘方，老百姓也有各家的传统做法。我妈妈做的羊肉汤是亲戚公认的一绝。也是我最怀念的家的味道，可惜不能常常吃到。这次终于下定决心跟妈妈学习。主料羊肉是精选农家自养山羊，选取肋排肉和羊肠羊杂，肉质细嫩，营养丰富，口味最佳。妈妈用的是土锅土灶，我们也可以用燃气灶，就是火候问题。

用料  

家的味道，妈妈做的四川羊肉汤的做法  

1. 将大块羊肉和羊杂部分冷水入锅，（一斤羊肉放入1个白芷去腥）。水开后去除表面油泡和杂质，慢炖一个小时左右，筷子能轻松插入即可。肉熟后，捞出羊肉，切成小块备用。（此步骤水要放足量，炖肉料也可只放姜）

2. 煸炒羊肉。炒锅烧热后，放入少量猪油、羊油。倒入羊肉羊杂煸炒。肉炒变色即可。

3. 烧羊肉汤。（羊汤共烧三遍），第一遍，肉炒变色后，加入热羊肉汤，不盖锅，大火烧开。烧出白汤，汤烧开后用勺子打出上浮的白沫、黄油泡，几分钟后起锅。

4. 烧羊肉汤第二遍。锅烧热，不加油，倒入羊汤，加入姜，烧开后继续打沫，烧两分钟左右，全部打起来，加入胡椒。可压住羊膻味。

5. 烧羊肉汤第三遍。（烧三遍汤色泽更白，味更浓郁）。锅烧热，不加油，大火烧翻滚后，加入盐，鸡精。

6. 起锅。将葱放入盆里，肉汤浇在上面，香喷喷的羊肉汤出炉了。

小贴士

1.  主料选择。我家自养山羊肉，烧制的羊肉汤味道鲜美，也可用野山羊肉，可能市场上卖的味道差些。
2.炖肉时间。羊肉不可炖得过烂，筷子能插入即可。
3.水量。水一定要多些，因为要烧三遍，实在放少了，可以加些开水进去。
4.作料。炖肉时尽量不放大料，会压住羊肉的香味。
5.火候问题.炖肉大火烧开转小火，盖锅；烧羊肉汤的时候一定要大火，不盖锅。
6.辅料。用到的辅料减少，大家一定注意放的顺序。