【爸爸的厨房】孜然羊肉(洋葱版)
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小的时候比较挑食,一次偶然间吃了爸爸做的菜,觉得很合口味。就这样,爸爸从0基础的料理新手,不断研究开发菜品,成了大家眼里的烹饪达人。每一道菜都是家和爱的味道,朴素且温暖。【爸爸的厨房】系列记录了爸爸的家常菜配方和烹饪经验。
用料
洋葱 | 1个 |
羊肉 | 400克 |
胡萝卜 | 1/3根 |
孜然粒 | 1勺 |
辣椒面 | 1勺 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
白芝麻(熟) | 适量 |
【爸爸的厨房】孜然羊肉(洋葱版)的做法
羊肉片冷水化冻,热水煮沸,将肉片放入锅中焯至半熟(不超过30秒),滤干水分待用。
稍微加热炒锅后下油(油量均匀挂满锅底即可),油热后下入洋葱丝大火爆香。
不断翻炒洋葱,使其均匀沾上油,炒至香气散发,加入胡萝卜片继续翻炒至断生。*菱形片切法见文章末尾。
保持大火,将步骤1焯过水的羊肉卷倒入锅中,与上一步的食材一起翻炒。
待胡萝卜片变软、洋葱微微透明时加入生抽、辣椒粉、孜然粒、盐继续翻炒均匀。此时可以尝尝味道依据个人口味增减调料。最后加入熟白芝麻,翻炒一下,出锅。
完成~
菱形片切法:胡萝卜去皮,斜切成段。将切好的截面朝下放置,垂直竖切即可。此步骤食材可省略。
小贴士
1.肉卷烫一下去掉血沫即可。一定要提前焯水并滤干水分,特别是冻肉卷,炒的过程中容易渗出血水影响口感。
2.焯水时间不要太久,不用完全熟,焯水太久肉容易老,影响口感。
3.开始烹饪时油温不要过高,不要等冒烟了再放食材。全程大火烹饪,注意翻动以免烧焦。
4.油要稍微多一点,否则洋葱容易糊底。
5.调料待全部食材炒熟后一次性加入,请提前准备好,避免烹饪过度。翻炒均匀即可出锅。
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