爸爸的厨房-泡椒泡姜牛肉片

给异乡的自己记录的备查菜谱。

用料  

爸爸的厨房-泡椒泡姜牛肉片的做法  

1. 泡椒、泡姜切片备用（我们家泡椒泡姜是自己做的，所以不像外边买的那样齁咸，如果不是自己腌的泡菜，建议适当处理一下）

2. 牛肉切片，小苏打（可有可无）、红薯淀粉、郫县豆瓣、食用油腌制片刻（此处如果放了小苏打一定要非常非常少量，多了肉片吃起来口感不好）

3. 热锅，菜籽油烧熟（此处建议油多一点），中大火入腌制好的牛肉片快速划散至变色断生

4. 入泡椒、泡姜，入少量白砂糖提鲜，翻炒片刻（不必太久，久炒牛肉片就老啦！因泡椒、泡姜、豆瓣均有盐分，所以此处并未加盐，起锅前根据自家情况添加即可）

5. 出锅，趁热开动吧！

小贴士

1、不喜欢小苏打腌肉口感的也可以不加，如果加，一定一定一定只能少不能多，多了肉的口感会不像牛肉。
2、个人觉得，除泡椒外，泡姜必不可少，精髓！