来大连一定要吃的【大连鲅鱼饺子】

我们家每年春节都会包很多馅料，但是永远不缺席的就是鲅鱼饺子，本期就把家传的小秘籍教给你们！

用料  

来大连一定要吃的【大连鲅鱼饺子】的做法  

1. 和面：将准备好的面粉加入水和食盐充分搅拌揉合，成型后盖上保鲜膜醒10分钟。

2. 剁馅料：将鲅鱼肉与皮用刀剥离，剁碎后继续切五花肉剁碎，最后混合剁至粘稠。

3. 和馅第一步：馅料装入容器后倒入花椒水（花椒煮开后凉透的水）、蛋清、味精、胡椒粉，最重要的是加一平勺的糖去腥

4. 第二步：一个方向大力快速搅拌不要停，有多大力就使多大力，直到馅料粘稠。切忌不要换方向。

5. 此时才可以放盐。然后将韭菜切末，倒入适量油，轻轻搅拌均匀即可。

6. 将醒好的面再揉搓几下后，从中间分开，用手捏成小段按压后擀皮，包饺子就可以了。

7. 煮饺子：开水下锅后煮开后，点凉水再开一遍就OK了。

小贴士

1.花椒水和馅，一定要煮开的花椒水并且凉透后备用。
2.记得放少量白糖去腥。
3.和馅时记得不要过早放盐。