番茄炒蛋(中国菜的代表)

每次吃腻了西餐，我就会用一盘番茄炒蛋把我的中国胃抢救过来，相信每个国人心中都有自己的番茄炒蛋的菜谱来安慰自己，无论走到哪里，有它就不觉得孤独了

为啥说它是中国菜的代表呢？
看颜色，有红有黄，这是典型的中国色
味道上，调料用的是最典型的，而且易得
普及性，有哪个国人没吃过它？
易操作， 家姐七岁就会做了

但是，魔鬼还是藏在细节里，越是简单越是普及的菜，就越需要讲究细节，时间，火候，先后顺序，寻找某一种记忆中的味道，等等，所以我觉得最难做的菜其实是家常菜

俺家这个番茄炒蛋是我和先生一起琢磨的，没办法，刚成家那会儿啥也不会做，只知道这个菜简单，从中国做到大洋彼岸，随着不断打磨，最终定了型，这是我们心里的味儿

我认为这道菜就没有正不正宗，有的就是你与它的某种缘分

如果你想体验一下别人心里的味儿，不妨试一下

用料  

番茄炒蛋(中国菜的代表)的做法  

1. 两个西红柿，一个切碎，一个切块，葱、姜、蒜末、香菜备用

2. 蛋液加一点点盐打底味儿，加一点点白胡椒去腥，然后起锅，油八成热时滑入鸡蛋，用筷子推熟，不要搅拌(老外炒蛋法)，不需要要特别熟，盛出来备用

3. 锅里还剩下油(觉得不够再加点)，中火，直接爆香葱姜，葱留一半！不要爆蒜！ 再放入番茄

4. 炒出汁后，依次加入一勺糖，两勺生抽，一勺或半勺醋，全程中火，不要把汤汁炒干
 
 🚩糖会中和番茄的酸，生抽调味，醋是变化了西红柿的酸味

5. 加入熟蛋，搅散，稍等片刻，等汤汁被蛋吸收

6. 关火，放入剩下的葱，蒜末，香菜，用余热搅拌均匀，出锅，增香全靠第六步

小贴士

🚩西红柿鸡蛋打卤面，所有调料加一倍，一样的做法

🚩西红柿鸡蛋汤面，在打卤面的基础上，浇进适量热水，然后浇进面碗里

🚩加醋是不希望它像蘸薯条的番茄酱味，不同的醋也有不同的口感

🚩加调料的勺子就是一个容器单位，你看着取