国民美食-番茄炒蛋

番茄炒蛋应该是大家餐桌上最常见的一道菜了，也是我经常做的。番茄、鸡蛋都容易保存，平时家里没菜了，又不想出门买，就做番茄炒蛋了，有没有人跟我一样呢，哇哈哈......我的这道番茄炒蛋也没什么特别的，应该是最简单的做法，保留了食材的原味。主要是想写写做这道菜要注意的事项，如果你对自己做的不太满意，那就看看我的TIPS吧！

用料  

国民美食-番茄炒蛋的做法  

1. 准备鸡蛋和番茄；

2. 鸡蛋外壳洗一洗，敲开，把鸡蛋清和蛋黄倒入碗中，打散，再加少许盐，搅打均匀；

3. 番茄切成小块，备用；

4. 锅洗净，内外擦干，烧热，倒入油，烧热，这里可以测试一下油温，方法：锅内滴入鸡蛋液，如果能马上漂起（如图所示），就说明可以了。

5. 倒入全部鸡蛋液，煎到蓬松，边缘没有鸡蛋液粘在锅上就说明一面煎好了；

6. 翻面，待煎好后，盛出备用；如果觉得第一面没煎好，也可以再煎一下补刀，呵呵；

7. 将番茄放入锅中，加点盐，炒一会会出番茄汁，不用加水；

8. 倒入煎好的鸡蛋，用铲子戳成小块，与番茄汁混合均匀，这里可以多翻拌几下，就可以出锅啦！

小贴士

1.搅鸡蛋时，注意是先搅散，再加盐，然后再搅匀。个人觉得这样比先加盐，然后搅一次更好，鸡蛋液更均匀；
2.鸡蛋液里不用加水，加水的煎出来的鸡蛋比较蓬松，但是鸡蛋就没那么香了哦，很多饭店做的时候都是加了水的，这也许就是为什么你吃过后不会再想念的原因吧；
3.热锅前，锅里的水一定要用厨房纸巾擦干，这步不能省，这样热油的时候，油不会溅出，如果有水的话，会很容易被溅出的油烫到，而且很恐怖，让人没法靠近；
4.第四部煎鸡蛋前要多放点油，因为鸡蛋特别吃油，如果油不够，鸡蛋是煎不好的哦，油稍微多点没关系的，后面番茄会中和一下，不会觉得腻的；
5.炒番茄的时候不用放油也可以的，因为煎鸡蛋时放入了足量的油，一般鸡蛋盛起后，锅里还有油的，这点油够炒番茄了，如果你煎鸡蛋的时候放的油不够多，这样鸡蛋很容易煎糊，如果鸡蛋盛起后，锅底是干干的，这样的话还是要加点油的哦；
6.炒番茄的时候不要加水，有些人喜欢加水让番茄汁多点，其实没必要的，你可以用两个小点的熟一些的番茄，炒的时候，在锅里用铲子再把一块分成两块，这样番茄汁会更多点。为什么呢？你戳番茄的时候，它里面的部分就脱离了外层，融到汁里面了，不过这样超出来的番茄块是没有番茄籽那部分的，只有外面厚厚的瓤；
7.根据个人喜好，可以最后撒点葱花，我个人是不太喜欢这样的，因为葱的味道比较重，影响了番茄鸡蛋的原味。