大败回锅肉的~红薯粉皮

### 时隔三年，回到厨房，依旧如故 ###

有一种快乐叫做儿时的味道，
有一种幸福是那种味道可以时时与你相伴~

作为一道川菜的名菜，回锅肉的历史渊源流长，其做法在历史的变迁中得到不断的优化。在社会开放，文化多样化的当代，回锅肉成为了一道脍炙人口的全球美食，其做法和配菜也在传递的过程中赋予其地方特色。基于底色，推陈出新的背后是人间的烟火~

回锅肉的记忆来自记事起每个寻常却又重要的家庭聚餐。由于母亲是蜀人，家中时常会出现一些特色的川菜，例如回锅肉，酥肉，糖肉，泡菜鱼，凉拌花椒鸡等等，这些菜里面我最喜欢的一个是回锅肉，另外一样是每年外婆给寄来的麻辣香肠（只能是外婆家寄的好吃，有一年母亲在家尝试着自己做，即使配料全都是外婆家寄来的，味道仍然差别甚大）o(╥﹏╥)o

但在我们家，我吃回锅肉是不吃肉的，我只喜欢吃里面的红薯粉皮，那吸饱了五花肉油脂的红薯粉皮的每一个细胞都裹挟着青蒜的芬芳，咬一口，Q弹Q弹，不如都塞进嘴巴里来的痛快哈哈哈O(∩_∩)O哈哈~

美食适合分享，独乐了不如众乐乐，浙江菇凉改良版的回锅肉

用料  

大败回锅肉的~红薯粉皮的做法  

1. 取红薯干粉加入适量的水，一般水盖过红薯粉上3厘米差不多，水加多了饼会太烂成糊糊，这一点新手需要多尝试下。这次没有电子称没法确定准备的粉水比率，下次有机会补上。搅拌均匀静止5分钟，加入一个鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋加不加其实都可以，加入鸡蛋饼会好煎一些，不加的话口感会更有嚼劲一些

2. 平底锅抹一点油，饼煎至两面微黄，我大概小火一个饼煎一分钟的样子

3. 红薯饼起锅待凉

4. 煮肉这一步忘记拍照了，不过非常简单，我就是清水加30克左右的料酒加10片生姜和肉一起煮，水煮开后小火煮5分钟然后捞起来待凉

5. 五花肉及红薯饼切块放置待用

6. 青蒜梗斜切，切段备用

7. 锅内放一点肉，加入五花肉大火转小火煸炒1分钟

8. 加入生姜片小火煸炒1分钟，家里有花椒粒的时候也可以加

9. 加入小红辣椒，继续小火煸炒5分钟左右至五花肉两面微微金黄，这样的五花肉不会油腻，后感较好，这时候整个厨房都会充满猪油的香味

10. 加入生抽料酒煸炒下加入红薯皮，小动作煸炒拌均后加入青蒜煸炒2分钟起锅

11. 香味四溢的回锅肉就出锅啦，趁热吃红薯饼，非常好吃

小贴士

# 这是家常改良版的回锅肉，用料也非常简单，我只加了两勺生抽，已经觉得非常好吃入味，可以根据个人口味的差异加以别的作料。

# 五花肉熬油的过程要耐心，过头了肉会变硬很难摇动，时间不够会肥腻。

# 红薯饼要趁热吃，这个菜可以加不同的饼类，可以自行尝试。

# 这个菜配料可以很简单，五花肉、青蒜、红薯粉即足以，其他的配菜也可以是洋葱、青椒、土豆片不等，看个人喜好随意发挥吧~