家常辣椒炒河鱼
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辣椒炒河鱼是本地的一道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,河鱼要选用当地小河的野生鱼。
用料
河鱼 | 250克 |
辣椒 | 2个 |
姜 | 1个 |
蒜子 | 2瓣 |
藿香 | 4片 |
生抽 | 1勺 |
豆豉 | 1勺 |
家常辣椒炒河鱼的做法
一般每天早上在街上都能买到老表们半夜在河里网来的河鱼,数量不是很多所以得早早的才能买到。
做河鱼的时候我们会加上几片叶子去腥增香。
我能叫的上的河鱼有两种,一种是这种石斑鱼,另一种是鱼身白白的叫白绡
河鱼把肚子清理干净,下锅炸黄。鱼下锅的时候油要热,下锅炸一会再改小一点火候
河鱼炸的时候要注意不要炸烂了,把河鱼两边炸金黄就可以出锅。
炸好的河鱼
红辣椒切圈,豆豉用水泡一小会。
辣椒下锅炒香
辣椒炒熟一些,河鱼下锅。
加盐
加生抽
调好味,翻炒均匀加少量的水把盐融化,如果在外面买的不是河鱼可以加料酒或者高度白酒去腥。
撒上几片藿香叶子,出锅装碗。这样一碗下饭的炒河鱼就做好。
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