酸辣鸡杂面

用料  

酸辣鸡杂面的做法  

1. 鸭肠里放入料酒、盐、玉米粉或面粉，抓洗一会，再用清水多洗几遍

2. 将鸡心上的油脂去掉，和鸡胗一起清洗干净

3. 将鸡胗切片，鸡心从中间切开，鸭肠切15厘米左右的段

4. 洋葱切块，姜蒜切片，青红辣椒切粒

5. 泡椒切碎，泡椒水留着，如果觉得酸辣度不够，炒制的时候，也可以将泡椒水倒入锅中

6. 锅中放凉水，加入料酒、葱段、花椒、生姜，下入鸡胗和鸡心焯水去腥，水开后撇去浮沫，再煮2分钟左右

7. 焯水后的鸡胗和鸡心捞出控水

8. 鸭肠焯水，水开后捞出，如果鸭肠煮的时间太长，口感不好，有点嚼不烂，所以要减少烹饪时间

9. 焯水后的鸭肠捞出控水

10. 热锅凉油，放入洋葱、姜、蒜炒香

11. 放入泡椒碎炒香，再放入鸡胗和鸡心翻炒

12. 加入料酒、白胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、白糖、醋翻炒，如果觉得酸辣度不够，这时候可以将泡椒水倒入

13. 加入开水，水量稍多一点，盖上锅盖，小火焖五分钟左右

14. 将鸭肠放入，翻炒2分钟左右，这时候尝一下味道，可以加点盐调味

15. 放入青红辣椒翻炒均匀，就可以关火了，因为要拌面吃，所以汤汁留的要稍多一点

16. 水开后，下入面条煮熟，临出锅时，放入青菜，略煮几秒，将面捞出

17. 将炒好的鸡杂浇在上面

18. 一碗酸辣爽口的鸡杂面，就可以大快朵颐啦～