开胃的酸辣鸡胗（鸡杂）

在湘菜馆里每次都点酸辣鸡胗，自己研究了下，做出了几乎一样的味道。

这道菜的关键在于白醋，我试过用野山椒替代白醋，味道相差很远。

用料  

开胃的酸辣鸡胗（鸡杂）的做法  

1. 鸡胗处理干净，切片。锅中烧水，水开后倒入半瓶盖料酒，鸡胗焯10秒捞出，变色即可。接着腌鸡胗：料酒1勺+生抽3勺+老抽1勺（吃饭的勺），腌15分钟左右。

2. 切酸萝卜、辣椒、大蒜、姜、青蒜。（如果酸萝卜很咸切完一定要多洗几次，泡半小时以上。大蒜拍散再切一刀就行，不需要切片或切粒。）

3. 油多倒一点，下辣椒 姜 蒜。

4. 炒出香味后倒入鸡胗和酸萝卜（腌鸡胗的汁倒掉不要）。再加入生抽4勺+老抽1勺+蚝油2勺+白醋5勺+1g白糖。

5. 将锅里的汁炒干，放入青蒜，青蒜断生后即可出锅。

6. 成品：酸萝卜切的大，吃着方便。

7. 上次酸萝卜切的小，吃着费劲！

小贴士

1.焯过的鸡胗怎么炒都不会老，而且很弹。
2.生抽已经足够咸了，不需要再放盐。
3.辣椒要多放才好吃。