麻辣鲜香的肉末豆腐

对麻婆豆腐误解了好多年，以为很难做，其实很家常好吗。家里人超爱吃，成本也很低，健康味美，一起做起来吧。

用料  

麻辣鲜香的肉末豆腐的做法  

1. 超市买的内脂豆腐两盒，菜市场买的嫩豆腐也行，就是不能用老豆腐

2. 把豆腐切成这样的小方块，倒入沸腾的开水 ，没过豆腐，在里面撒两克盐 ，盖上锅盖 做备用 。

3. 两小勺红薯粉 ，加一点清水化开 。

4. 小葱切段 ，姜切成片儿 ，我家人不爱吃姜 ，我把它切成大片 吃的时候方便扔掉 ，十几粒花椒 ，两粒蒜 ，一个红辣椒 。

5. 全瘦肉末，家里人不爱吃肥的 ，其实的五花肉末也OK呀 ！把肉末里面加一克盐 ，一点料酒 ，一点生抽 ，加进前面调好的水淀粉 ，拌均备用。

6. 锅烧热 倒油 ，凉油加入花椒 ，小火慢慢的炸香花椒 ，花椒炸出香味 ，取出来不要 ，我们只要花椒的麻味 ，放葱白 姜片  蒜片  加一勺郫县豆瓣酱 ，小火慢慢炒香 ，加入肉末炒散炒香，加两克盐 一点鸡精，一点老抽 ，一丢丢清水。

7. 倒入沥干水的豆腐 ，嫩豆腐容易碎 ，我们不能像炒菜一样炒 ，用锅铲慢慢向前推 ，豆腐本来就是熟的  ，又用开水泡热了 ，只要慢慢推均就可以 ，如果颜色不够 再加一点老抽，豆腐本来是水做的 ，开始下锅的时候会有一点干 ，等到锅里开锅，汤汁就不会少 了。

8. 等豆腐煮开了，关火装盘，撒葱花，忽略我的葱花 ，切的有点急 ，成葱段了，不过一点都不影响味道，我家喜欢吃香菜， 我还放了一点香菜末 ，麻辣鲜香 ，下饭神器 。

小贴士

豆腐一定要内脂豆腐 ，或者嫩豆腐 。我煮的四人份，量有点多，人少可以或半。