肉末烧豆腐 麻辣鲜香 次次空盘
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用料
北豆腐 | 半斤 |
牛肉末(猪肉也可) | 2两 |
线椒(不吃辣不放) | 一根 |
花椒粉 | 半勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
鲜味酱油 | 两勺 |
老抽酱油(可不放) | 半勺 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
糖 | 半勺 |
料酒(可不放) | 半勺 |
肉末烧豆腐 麻辣鲜香 次次空盘的做法
食材如图所示
处理食材,肉末放在碗里,入瓷勺半勺料酒+一勺鲜味酱油+3滴左右老抽,搅匀备用。加老抽为了给肉末上色,没有也可不放。
豆腐切正方形小块(北豆腐),线椒一根切小段(不吃辣可不放)。
调汁,准备碗一个,入瓷勺1勺鲜味酱油+半勺老抽+半勺花椒粉+半勺白胡椒粉+半勺糖+小半碗水。
锅内加水,入一瓷勺盐,烧开后入豆腐块,水烧开后再煮一分钟,捞出备用。给豆腐焯水可去除豆腥味。嫌麻烦或者不怕豆腥味可省略这步。
不粘锅,入2瓷勺食用油,中火,入牛肉末,翻炒至全部变色,入1瓷勺郫县豆瓣酱,半勺料酒浇到上面,可以去除异味。中火翻炒出红油。
炒出红油,加大概一碗水,冷水热水均可,入调好的味汁,烧开后推入豆腐块。水不要多,不要没过豆腐。盖上锅盖,转小火,煮15分钟。此时豆腐可能有点粘连,可稍微晃晃锅。如果用铁锅的话容易糊底,煮的过程中要注意搅动。
15分钟时间到,一瓷勺淀粉加小半碗水调成水淀粉,开锅盖,淋入水淀粉,放入线椒,大火收汁出锅。
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