辣子鸡-经典外焦里嫩做法

外焦里嫩的秘诀就在于“逢炸必复”意思就是，需要炸的食材，需要炸两遍，第一遍小火炸透，第二遍大火炸酥。最后再和香料们一起翻滚，这就是很经典的川香辣子鸡。快收藏，做起来！

用料  

辣子鸡-经典外焦里嫩做法的做法  

1. 准备材料，干辣椒剪段，葱切段，姜切丝，蒜切小块

2. 腌制鸡肉，依次倒入，一小勺盐，一小勺老抽，一大勺料酒，一大勺淀粉，拌匀，腌制20分钟

3. 倒入小半锅菜籽油，调制中小火

4. 油热后，依次加入姜丝，和腌制好的鸡块

5. 小火，慢慢翻炒，煎炸至黄色，取出备用

6. 开中大火，把油烧开（关键步骤！！）

7. 油烧开后慢慢下入，备用的鸡块

8. 炸至微微焦，取出备用

9. 倒入少量的油，小火

10. 油热后，下入葱姜蒜，炒到快干

11. 葱姜蒜快炒干，下入花椒，麻椒，辣椒，炒出香气

12. 炒出香气后，下入刚才炸过的鸡块，炒均匀

13. 撒入，半小勺盐，之前腌过，这无需放太多，再撒入，半小勺鸡精，翻炒均匀

14. 沿着锅边倒入一大勺，生抽，沿着锅边哦！

15. 快速的翻炒均匀

16. 白烟消失后倒入，酒鬼花生

17. 在撒入白芝麻，小火翻炒均匀后，立即关火

18. 装盘上桌，开动！！

小贴士

最后炒香料的时候，一定要先葱姜蒜，再干辣椒，花椒，因为干调料炸久了，容易糊，香气也挥发没了！