陈皮五花肉蒸海鱼干
过年回家家里给了很多海鲜和干货,多亏妈妈给的这些食材,每天不重样的给自己煮饭,现在给大家分享一下其中一道料理
用料
海鱼干 | 两块 |
五花肉 | 200克 |
木耳 | 适量 |
大葱 | 适量 |
小葱 | 1根 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
陈皮 | 1片 |
食用油 | 适量 |
陈皮五花肉蒸海鱼干的做法
未浸泡的深海鱼干又干又硬,先将两块深海鱼干温水浸泡1个小时左右,让其变软,同时减淡其咸度,鱼干分量随个人喜好浸泡
将海鱼干切成小块状,如果怕还是咸,可再度浸泡一小段时间,易可直接切成小块后浸泡,但因为未浸泡的鱼干比较硬,我家刀不够锋利,只好重复浸泡
姜切丝,大葱取一小段切丝,小葱切粒,陈皮浸泡发软后切丝,陈皮的选择是让其更有风味,陈皮的香味让这道菜品味道更丰富。
尽量选择稍宽点的五花肉,长度不用太长,将五花肉切成薄片状,我们家刀不够锋利,切不了很薄,数量我是按照鱼干数量准备的一块五花肉隔一块鱼干,让鱼干和五花肉的味道充分融合
切成片状的五花肉加入适量料酒和适量淀粉还有少量姜丝,料酒和淀粉的配比个人觉得随意便可,但料酒和淀粉不需要太多,能把五花肉完全覆盖就好,这个步骤主要是去腥和让五花肉爽滑点,因为海鱼干本来咸味重,不需要加任何调味品,盐更不需要,如果觉得五花肉没有色泽没食欲,可加适量生抽和老抽为肉上色,但并不建议多加,不然会很咸
浸泡适量黑木耳,亦可也浸泡少量香菇
浸泡好的黑木耳平铺于深点的碟子或者混合香菇也行,这两种食材铺底都能很好的吸收咸鱼和五花肉的汁水,同时黑木耳含有丰富蛋白质,铁,及维生素等多种元素。
之后将一块海鱼干块隔一块五花肉的装盘,五花肉如果太长,可以把其夹入海鱼块底,将海鱼块包裹住,这样会使五花肉充分吸收海鱼干的咸味与香味,使其更加入味。两个材料的味道充分融合。
将姜丝和陈皮充分铺满菜品表面,多余的姜丝和陈皮可以塞入菜品空隙中
将一个和装菜品的碟子一样大小的反盖其上,很多教程有用保鲜膜也有直接蒸,我选择用碟子反盖,不想其一点汤汁都没有,碟子之间的空隙会渗入水分,但又不至于太多,同时也不会让鱼干被蒸时水分摄入太多过于软,失去其本身的口感。中大火蒸大概30分钟,其中可翻开锅盖看看,防止水干,如果快干记得加适量的水,保持水分。
27分钟后把碟子掀开放入大葱丝,盖上锅盖再蒸3-5分钟。
拿出后加入小葱粒,锅烧热少许油,淋在菜品上,爆出葱香,同时油的加入让菜品不会太干。
完成拍得不够好看,请见谅,但这位菜品真的很送饭,五花肉也不会过于肥腻,怕太油腻的话后面淋油步骤可以取消。反正这菜我比平时吃多了一碗饭
小贴士
如果一天吃不完,可以放进冰箱,再教大家让其变成一道新菜品,第二天,拍点沙姜,泡点虾干和腐竹,先放油,油热放入沙姜爆一下,放入泡好的虾干和腐竹翻炒一下,放入前一天剩下的鱼干五花肉,继续翻炒,放入点少量蚝油和一勺黄豆酱,加入适量的水,中小火焖10到15分钟,也可以最后加入适量大蒜段,翻炒出锅,变成一道新的菜品味道不输原来!