京味焖面

是小时候姥爷教给我的，现在分享给大家

用料  

京味焖面的做法  

1. 带皮五花肉切片，用葱、姜、料酒腌制15分钟

2. 扁豆摘去两头，挑丝，掐寸段，洗净备用

3. 热锅下油下姜片，煸肉（不要里面的葱），再稍烹一点点料酒，尽可能的把肥油煸出来，捞出备用。

4. 用煸肉的油把扁豆炒至断生。加花椒、大料、酱油，煸炒后加热开水（水要没过扁豆）

5. 将汤汁捞出一些备用。
   扁豆铺平，中间撒煸好的肉，再放两三瓣大蒜。
   口重的亲，可以再撒点儿盐。

6. 铺面，浇汁。
   用细切面最好，手擀面太软

7. 盖盖小火焖至水声变脆（说明汤汁快收干了），开盖加醋（别浇面上，顺锅边加到下面的菜里，提香），迅速用筷子和铲子左右开工将面与菜拌均匀。

8. 出锅啦

小贴士

1.水声变脆的时候，可以开盖试试面熟没熟，万一没熟 可以再稍微加点儿水再焖会儿。
2.这个份量够两个的。需要加量的话，面和扁豆比例在1:2～1:1.5之间合适。