茄子肉酱
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用料
长茄子 | 1根 |
肉条 | 若干 |
葱花 | 少量 |
蒜末 | 3瓣蒜 |
糖 | 克 |
生抽 | 半勺 |
老抽 | 1勺 |
豆瓣酱或甜面酱 | 半勺 |
耗油 | 1勺 |
茄子肉酱的做法
茄子事先处理好,削不削皮自己选择,用手掰开,不要茄,别破坏茄子内部组织,这样更好吃,掰开后,放在盆中,撒2勺盐,腌15分钟,让茄子出水。
15分钟后,用手挤干大量水分即可热锅凉油,花椒炒香,再把花椒取出
加入葱花、蒜末,翻炒一会。下入沥干水的茄子
这时,旁边调酱汁,老抽1勺上色,豆瓣酱或甜面酱半勺调味,生抽半勺调味,耗油一勺提鲜,小撮糖提鲜。调好后,到入锅中
开始翻炒,将肉和茄子 炒制上色后,加少许热水盖盖焖10分钟
10分钟后,掀起锅盖,准备收汁,这时候茄子差不多比较烂了,加入小葱绿,青红辣椒大火翻炒继续收汁,变得更烂
收汁差不多的时候,关火装盘。
我喜欢留点汤汁,更适合拌饭,不喜欢汤汁多的,就再收汁一会
小贴士
茄子一定挤干
全程不用放盐,酱油、甜面酱 够咸了
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