自己做的真的比外边的好吃太多了,随便一煎都让人忍不住吞口水!
每次去超市,一碰上做台式香肠试吃时,总是挪不动步,感觉试吃的小姐姐在空气中施了魔法,那香味像只无形的手,硬生生地把我给拖住,无法控制自己买的冲动。
既然爱吃,那就自己动手做吧,自己做的香肠用料足,不像外面的,大部分都是淀粉堆积出来,而且台式香肠做起来比中式香肠更简单,不需要经过漫长的日晒,做好就可以吃啦。
用料
猪腿肉 | 1300G |
羊肠 | 4根 |
白糖 | 20G |
黑胡椒粉(颗粒) | 5G |
盐 | 20G |
蜂蜜 | 20G |
玉米淀粉 | 40G |
白葡萄酒 | 25G |
生抽 | 20G |
蚝油 | 1勺 |
小葱 | 2根 |
冰水 | 50G |
自己做的真的比外边的好吃太多了,随便一煎都让人忍不住吞口水!的做法
腿肉去皮切小块。
用搅拌机打成泥,但不能打太细,要不吃起来会少了肉的颗粒感。
加入淀粉、盐、糖、生抽、白葡萄酒、蜂蜜、黑胡椒粉、蚝油,搅拌均匀,要往一个方向搅拌,这样容易起筋。
一次少量的加入冰水,每次加入,都要等到水完全被吸收后再加下一次水。
这一步很重要哦,搅到肉起筋后,锅里放点油,挑点肉煎熟,尝下味道,看看是不是需要调整。
将搅好的肉馅包上保鲜膜,放入冰箱冷藏12到24小时。
羊肠用清水洗去盐份,再用清水浸泡洗干净。
羊肠洗净后,套在灌肠器的出口上,如果不太好套,可以将肉微微挤出来点,就会好套些了。
在肠衣的末端用棉线系紧。将搅拌好的肉馅放在灌肠器中,慢慢地推出,让肉灌入肠衣里,灌的时候速度要慢,这样可以避免灌入太多的空气。
灌到整根肠衣都满了,就可以取下肠衣,然后按自己需要的长度用棉线扎紧,再继续扎下一段,记得用牙签在肠衣上扎几个小洞,这样可以防止煮香肠的时候爆开。
整串香肠灌好后,用风扇把香肠表面吹干,吹到不会粘手就可以了。
香肠冷水下锅,放上小葱一起煮,开小火,煮到香肠浮起来就可以了,大概煮30分钟吧。煮好就可以捞出香肠,晾干。
晾干后,就可以一节节的剪开,如果一次吃不完,可以放入冰箱冷冻保存。
锅里放些油,香肠往里一放,小火慢慢地煎,听到滋滋的声音,香气就被一层层地激发出来,让人忍不住吞口水。
顺带再煎一个蛋,一份简单的早餐就做好了。