蒜香柚子皮

用料  

蒜香柚子皮的做法  

1. 将柚子皮先刨去柚皮的青色外层和内壁的白衣，氽水至略为软身，再用冷水浸泡一小时，挤干水分后换水再浸，重复此步骤五至八次，便可完全去除柚皮的涩味。
   也可将切好的柚子皮中加入少许盐，用中等力量搓揉至柚子皮出水发粘，用清水冲洗干净;反复三次,浸泡过的柚皮丝再次冲洗干净，放进小锅，加入清水和少许盐，煮开10分钟左右,捞出，冲洗干净并挤干水分，经过如此处理的柚子皮，苦味会被淡化或者清除

2. 蒜头用刀拍扁

3. 葱切花，碎肉按常规方法腌制好

4. 锅中放入食用油爆香蒜头，爆炒碎肉

5. 随后倒入柚子翻炒15秒

6. 加入清水，大火烧开后调小火煮5分钟

7. 最后加入盐，糖，鸡精，生抽调味，撒上葱花

8. 即可出锅