稍纵即逝的美味-春笋炒腊肉

竹笋是植物界的生长冠军，毛竹笋一晚上可以长半米高，夜宿竹海，整夜都可听到噼里啪啦竹笋生长的声音，所以挖嫩笋就得争分夺秒。重庆竹林资源丰富，每年清明节前我们都会到附近大山上去挖野菜、挖竹笋、采野花。回家必然是椿芽炒鹅蛋、凉拌折耳根、嫩笋炒腊肉，这就是春天的味道。

用料  

稍纵即逝的美味-春笋炒腊肉的做法  

1. 腊肉洗净煮熟切片；青蒜苗洗净拍松切马耳朵寸段；春笋治净切片（后附春笋处理方法）；干辣椒剪小段；大蒜老姜切粒。

2. 热锅冷油滑锅防粘；

3. 放入腊肉煸出油脂，注意不要煸得太干；

4. 铲出腊肉，油留锅内，依次下入干辣椒节、干花椒、姜蒜粒煸出香味；

5. 加入处理好的笋片炒匀，加入适量盐调味；

6. 加入腊肉炒匀；

7. 加入青蒜苗，炒熟，滴几滴香油提香后出锅。

小贴士

鲜笋处理方法：鲜笋剥去外壳，切下嫩尖，手指甲很容易掐进就可以。切片，焯水后沥干，泡12小时，中途换2次水，沥干分装袋，冷冻保存。每次取一袋，非常方便。