春笋炒腊肉(省油版)
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本来想刷个菜谱,可做法跟我熟悉的做法有很大不同,就自己记录下吧。
用料
春笋 | 一小根 |
腊肉 | 一小块 |
青红椒 | 适量 |
姜 | 几片 |
蒜 | 两瓣 |
蚝油,生抽,盐,五香粉 | 少许 |
春笋炒腊肉(省油版)的做法
杭椒和指天椒切马蹄状,姜蒜切片备用。笋去衣,削去老硬部分,切片,锅里加些水,放点盐和少许油,烧开,将笋片放进去焯烫两分钟(目的是去除味道和笋内的草酸),捞出沥干备用。
腊肉洗净表面油污,放进开水里煮两三分钟,进一步去除烟熏味和表面的烟油,也能煮出些盐分。捞出,另起锅放进锅里隔水蒸熟(根据大小定蒸制时间,一般15~20分钟)。蒸熟的腊肉放凉切片。
我炒腊肉不放油,利用腊肉本身的油脂来炒菜,做法是:将带肥的切好片的腊肉放进锅里,加一点点水,开小火水炒,腊肥肉熟后自然会吐油,吐出一半油后下姜蒜片爆香。将腊肉推到锅的一边,开大火,下笋片和青红椒,翻炒,调入少许盐后,混入腊肉拌炒两分钟出香味,调入少许五香粉,生抽,一勺蚝油拌炒均匀出锅。
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