白老师家常菜 LA特辑 平底锅煎牛排 学习笔记

看完家常菜白老师的学习笔记，有空再做一下。

如何不用烤架就能做出外表香脆且肉汁丰富的steak。

用料  

白老师家常菜 LA特辑 平底锅煎牛排 学习笔记的做法  

1. 生牛排两面均匀撒上足量的盐（超出想象的多），可替换成味精盐。

2. 再均匀撒上粗胡椒粉。

3. 为了入味，用手拍一拍牛肉。

4. 为了柔软的口感将牛肉一刀刀切开，用刀尖戳的方式。

5. 牛腱（牛筋）部分也要大致划几刀，否则很韧。

6. 重要tips！保持肉汁不流失的方法！
   
   在牛肉两面充分地涂上橄榄油（食用油），每一面都要充分地覆盖住。

7. 更好吃的tips：
   把带味又涂好橄榄油的牛肉放在冷冻室半小时至一个小时左右，让油渗入肉中。

8. 平底锅里有余裕地倒入橄榄油或食用油，保证在煎的过程中底下一面完全被油浸没，油多煎的才好吃。

9. 加热平底锅至有点烟冒出时，放入牛肉。
   
   油温不要过，否则会溅出来。
   
   大火煎肉，像炸一样来煎是point。

10. 实用tips!
    
    右手拇指跟食指互按，左手再按右手大拇指下方的手掌部分，感受到的硬度 = 生的
    拇指跟中指互按，硬度 = 五成熟
    拇指跟尾指互按。硬度 = 全熟

11. 一直煎，不翻面，有点儿焦了也不翻面，这是为了让两边肉在瞬时间内熟，肉汁就不会流失。
    
    煎的过程中不断晃动肉块，让油从中间进去，熟的均匀。

12. 一面煎成略微有点儿发黑的棕色时就翻面。
    
    外表像是焦了，其实里面很柔软，有水分。

13. 反过来后，同样大火，等待另一面也煎成焦棕色。
    
    这个时候，若是想要增添风味，可以在油里放入适量的洋葱丝（葱丝或蒜）。洋葱的香味会渗到肉里。
    

14. 两面颜色都到位后，证明里面的肉在慢慢熟，这个时候稍微减小火候，让里面変熟。
    
    这个过程中，通过减小火候来掌握自己想要的熟度。

15. 五分熟至生之间，想要更熟就增加煎的时间。

小贴士

1 一面煎熟再翻面，两面都煎熟前只用翻一次。

2 足量的油和大火，瞬间让两边的肉熟了，才能保证肉汁不流失。

3 普通炸一般的煎，外表看起来焦黑，然而里面很柔软。

4 多撒盐才有味道