学习笔记（二）

神帖，膜拜！

用料  

学习笔记（二）的做法  

1. 高筋面粉=260g
   
   全麦面包，总量不变；
   高粉:全麦粉≧7:3；
   拉丝会受一定影响；

2. 液体部分=160g
   
   1个鸡蛋＋牛奶；
   牛奶可以换成其它液体：
   淡奶油、水、豆浆、椰汁、酸奶、啤酒等，根据口味自调；
   淡奶油建议不超过80g；

3. 根据高粉品牌的不同，液体稀薄，气温湿度，液体量会有变化，区间在160-180g；

4. 砂糖=30g
   
   甜面包：上限60g；
   咸面包：0-10g；

5. 食盐=2g
   
   甜面包：2g；
   咸面包：5g；

6. 黄油（食用油）=15-25g
   
   液体部分，淡奶油到了80g，则可不放黄油或食用油了，油脂足够了；

7. 上下管调至150度；
   烤箱不用预热，直接进烤箱（不用预热的意图是，烤箱慢慢加温过程中，让吐司有点再膨发的时间）；
   置于中下层（使土司盒中线位于烤箱中线）烤50分钟。

8. 烘烤时间短，可能导致没烤透，当你觉得面包有点粘牙齿就是没烤透了。
   
   150度，吐司50分钟，小面包25分钟；
   冬天150度，夏天又170度。

9. 烘烤到时间后，立即取出脱模；
   脱模后方形吐司侧卧冷却，减少塌腰塌顶的情况。