法国烘焙学习笔记分享:无面粉巧克力蛋糕

无面粉巧克力蛋糕在这款蛋糕中一共有四种主要材料，鸡蛋，巧克力，黄油，糖。其中鸡蛋里含有百分之七十五的水分，并不助于蛋糕成型，能帮助蛋糕成型的主要是巧克力，黄油和糖。
这三样材料中完全不含水，尽管受热后会融化成液体，但当它们冷却后会再次变硬，帮助蛋糕定型。同时放置在冰箱后再食用，口感也会更为绵密细腻。
但无面粉蛋糕因为没有面粉的支撑，所以无法长得很高。通常，在法甜中它会作为饼底出现。

用料  

法国烘焙学习笔记分享:无面粉巧克力蛋糕的做法  

1. 五十克黄油和一百二十克黑巧克力片隔温水融化。

2. 混合均匀，注意不要过度加热巧克力液。

3. 分离蛋清蛋黄，将三个鸡蛋黄和一小勺盐，加入巧克力液中拌匀备用。

4. 打发蛋白。

5. 分四次加入五十五克砂糖。

6. 打发至出现硬挺的尖角。

7. 分四次将蛋白加入巧克力液中。

8. 135度预热烤箱，将混合好的巧克力蛋糊放入6寸圆模中，135度烤45分钟即可。

小贴士

tips：

放置冰箱冷藏后再食用口感更佳。