甘蔗熬糖

去年家里种了些甘蔗，想着平时比较喜欢弄那些糊啊膏啊都会用到红糖，所以索性就自己熬了。其实也没别的就是方便记录一下自己经验，有那些要改进的也多谢各位朋友指出。（封面图网上找的，如果有不妥的联系我删除😺）

用料  

甘蔗熬糖的做法  

1. 因为家里种了甘蔗，我特意买的甘蔗榨汁机，所以这个我比较方便。如果没有榨汁机的用破壁机或者料理机搅碎压汁。

2. 榨好的甘蔗汁放铁锅里面烧，大火烧，烧的过程不断搅拌，预防锅边糖焦了成黑色锅黑。
   

3. 糖水熬到上图颜色时，就转中火或者小火，小火时间比中火慢很多，但是不易焦糖；中火易焦糖，所以中火的时候特别要注意观察。

4. 转火后还是要继续不停搅拌，然后就会慢慢起泡泡，泡泡会像蛋糕一样膨胀起来，到了这个过程也快结束了。膨胀了一段时间后，会慢慢缩回原来液体的平面冒着小泡泡（如上图或者封面图）。这时我们需要火关了，（如果烧柴的，把锅抬起来放到没火的地方）然后不停搅拌，搅拌过程原本的泡泡不见了，最后看到糖浆。大概搅拌1-3分钟左右吧，就可以倒入准备好的模具了。

5. 小火熬的

6. 中火熬的

7. 5、6、7图都是我自己做的糖，图5是熬的时候没那么大火所以颜色浅些，67是火比较大颜色会深一下。关火后搅拌是起沙的关键。

8. 如果步骤4的大泡泡熬成了步骤8的糊状糖，那就说明糖熬过了。就变成脆的糖瓜了。

9. 熬过了冷了就这样的

小贴士

多少甘蔗水，熬多少糖，这个我没算过。大概10多升的甘蔗水熬2斤多3斤的糖。反正喜欢放姜的步骤3的时候放，不易糊