越南甘蔗虾

用料  

越南甘蔗虾的做法  

1. 将鲜虾去头剥壳，用吸水纸将虾仁吸干水份

2. 将剥好壳的虾仁剁成虾泥

3. 虾泥放入适量的盐调味，再放入少许淀粉拌匀，拌至虾泥起胶

4. 将甘蔗削去外皮，切成7-8cm的小段

5. 把虾泥裹在甘蔗条的中间，两头分别露出2cm甘蔗条，把裹好虾泥的甘蔗虾放入热水中定型。

6. 摆入盘中

7. 蘸酱制作：将一勺细砂糖放入料碟中，加入一大勺鱼露，再加入一大勺凉开水将鱼露稀释，挤上3-5个青柠汁，最后放入几段小米辣即可

8. 热油锅至7层热，将做好的甘蔗虾放入油锅中炸至酥脆呈金黄色后，即可捞出沥干油，摆入盘中

9. 装盘

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