直接法超软皇后吐司
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直接法也可以很优秀,没有时间或者嫌中种法麻烦的宝宝们,完全可以试试这款吐司,软嫩无比,奶香十足。在里面我加入了四种奶制品,包括酸奶、牛奶、淡奶油、奶粉,所以吐司奶香味浓郁,柔软又有韧劲。
用料
高筋粉 | 265克 |
牛奶 | 55克 |
酸奶 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
鸡蛋液 | 40克 |
细砂糖 | 30克 |
水 | 50克 |
奶粉 | 12克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 27克 |
盐 | 3克 |
面包表面用 | |
软化的黄油 | 20克 |
鸡蛋液 | 少许 |
直接法超软皇后吐司的做法
除黄油、盐以外,所有材料混合均匀,低速2分钟,中速8分钟,揉至厚膜状态。
加入软化的黄油、盐,再次混合均匀,低速揉至黄油吸收,中速8分钟,揉出手套膜。
用手整整形,盖上保鲜膜,进行发酵。温度25-28度,大约50分钟。
发酵好后拿出面团,平均分成三份。
用手指关节按扁排气。
面团下部往里收。
团成圆形,盖上保鲜膜,延续发酵20分钟。
发酵好后,拿出一个面团,一样指关节请拍排气。
擀成薄片。
上下四角拉平整。
从上往下卷起来,刚开始要卷紧一点,指尖摁着卷,后面满满放松卷上就好。
卷成这样把边边捏紧。
边边朝下,盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛好后,边边朝下擀开。
翻面在擀两下,光滑面朝下。
四角拉平整,一样从上往下卷起来。
放入膜具中,发酵至9分满。吐司盒450g
发酵好后用剪刀中间剪一下,涮上蛋液,挤上软化的黄油,烤箱170度30分钟,及时加盖锡纸,防止上色过深。
两个300克的
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