中餐厅干烧鱼
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看到中餐厅这个鱼惦念了很久,终于按照大家整理的办法做了一次,但是略微有点点改进菜谱,所以想要记录下来,以后自己在做饭的时候可以再继续看一看菜谱。
克度这个我不太清楚 你们要看的话适当调整哦
用料
淀粉 | 2勺 |
草鱼 | 1条 |
香菇 | 6朵 |
肉末 | 20克 |
蒜末 | 4瓣 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 10克 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
味精 | 5克 |
蚝油 | 1勺 |
中餐厅干烧鱼的做法
草鱼买的活的,买来按照王刚老师的草鱼去腥方法处理:放血、去鳞、刮黑膜等,然后清洗干净。
料酒姜片小葱 腌制鱼去腥,裹好生粉下油锅炸,油温我不不知道多少度,热了鱼就下锅,大火炸,然后轻轻翻面,炸到金黄,捞出备用。(一定要炸好)
另起一锅炒酱汁
热油翻炒肉末,加入蒜末和辣椒末(这里我用了小米辣)加入香菇丁,大火翻炒一会
加入生抽、老抽、白糖、味精、蚝油,继续大火翻炒一会,然后放郫县豆瓣酱(加入豆瓣酱后就要小火,豆瓣酱放多了就不要放盐了)
加水煮沸
放炸好的鱼(放鱼后全程大火烧,收汁差不多的时候放点淀粉水,要注意千万别糊锅了)
最后盛出鱼淋上所有的酱汁和葱花香菜等 就可以啦
小贴士
1、鱼一定要处理干净容易腥
2、郫县豆瓣酱一定要合适量,注意盐还需不需要放
3、大火烧汁的时候,切记不要糊锅了,要盯着
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