亮式红烧鱼【中餐厅】

川，闽菜

传说鱼原是天上监管鱼族的神灵
因同情神鱼私自下凡
被玉皇大帝压在武昌黄鹤楼下的长江中
以巨石镇之，以化石为食
不知经过了多少年
有一天，黄鹤翩翩戏掠江面
听得江中有呼救之声
黄鹤随声潜至江底见到鱼
鱼悲惨地向它哭诉了自己触犯天条受罚的经过
并请求黄鹤转奏天帝把它解救出来为人造福。
黄鹤听后十分同情
便飞向天宫奏准玉帝
免去鱼的苦役，在长江流域生存

到了宋代
文学家苏东坡谪居湖北黄州时曾吃过鱼
品尝了它的美味后不禁挥毫
写下了《戏作鱼一绝）：
“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人
寄语天公与河伯，何妨乞予水精灵”
诗中无限感慨地为鱼祈求
望天帝和河神能对这晶莹鲜嫩 无刺无鳞
胜似 河豚而不害人的鱼种赐封为水域中的神明
呼吁祈求未成现实
但鱼的美味却长留人间。

用料  

亮式红烧鱼【中餐厅】的做法  

1. 鱼去鳞（怕麻烦直接买处理过的）洗净在两边各划三刀 倒入料酒腌制15分钟

2. 热锅烧油

3. 姜片花椒爆香

4. 两面煎金黄色

5. 防沾锅

6. 加料酒 酱油 老抽 糖等再倒入热水盖过鱼

7. 不时的将汤汁浇在鱼上 中小火慢炖

8. 汤收汁起锅装盘 锅里汤汁淋在鱼上面

9. 葱花点缀即可

小贴士

口味：
鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮

营养功效：
抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品

适用人群：
一般人都可食用
哮喘病患者和过敏体质者慎食

技巧：
1、在做的时候
煎鱼这一步骤一定不能少
这样能够保证鱼肉在炖的时候不会破碎。

2、是在做的时候去除腥味是非常关键的
所以要加入相应的配料腌制15分钟以上
这样能够有效地去除它的味道。

3、煎鱼得锅热、油少、火要温
鱼入锅不要频繁翻动
这是煎鱼的秘诀。