鲍鱼烧鸡

用料  

鲍鱼烧鸡的做法  

1. 新鲜鸡肉用云漉水冲洗后，浸泡十分钟，待祛除腥味后斩块，放置一旁沥干水分

2. 大葱、生姜切片，放置一旁备用；
   
   大蒜不要拍扁，防止炖烂了影响菜品美观
   
   香菇用水泡发后沥干水分，切块备用；
   
   鲍鱼洗净，可改花刀，也可以切成小块更好入味儿
   
   
   

3. 待油温烧至五成热，放入鸡块煸炒出油，加入鲍鱼和香菇翻炒，再放入葱段、姜片和八角，继续翻炒

4. 待鸡肉变色后，锅边淋入料酒(亦可用高度白酒代替)，翻炒均匀，倒入生抽，老抽和半勺醋，加入适量开水，撒上适量白胡椒粉(喜欢辣一些的可以多撒一些，或者加入一些小米辣)

5. 先大火烧开，再小火慢炖以致鸡肉入味
   
   鸡肉快熟时，可加盐，鸡精和少许白糖调味
   
   鸡肉熟后，转大火收汁儿
   
   出锅，装盘！

小贴士

家中没有云漉水的可以洗净鸡肉后用葱姜料酒水焯一遍