鲍鱼啫啫鸡/鲍鱼烧鸡

“啫啫”是一个象声词，其做法是利用砂锅的导热性能将食材烹熟，整个烹制过程中不加一滴水，完全靠食材自身的水分散出以导热。食材煽至干身时，像走过油一般，香浓无比，且此时锅内会发出“啫啫”的声音，此类菜品因此得名。
我查了一下，啫啫读Jue Jue或者 “滋滋”，而不是Zhe Zhe.

用料  

鲍鱼啫啫鸡/鲍鱼烧鸡的做法  

1. 鸡翅切小块，用盐、糖、生抽腌制30分钟；
   
   平底锅放少量油，煎鸡至八成熟（每面约5分钟）；
   
   准备好姜丝、红葱头、蒜瓣、葱花；

2. 1. 鲍鱼室温或者冰箱4C自然解冻；2. 用餐刀轻轻撬出鲍鱼，清理干净内脏（去掉小椭圆旁边墨绿的部分，那是鲍鱼的内脏）；3. 剪掉鲍鱼的牙齿（在椭圆形的一头，用手摸能摸到硬硬的）；4，用牙刷把黑色的青苔刷洗干净；

3. 锅内留底油，加入姜丝、蒜瓣、红葱头爆香；

4. 加入煎好的鸡块；和鲍鱼；
   
   

5. 加料酒2汤勺、胡椒粉1/8茶匙、生抽2汤勺、蚝油2茶匙、上汤1杯、最后加糖1汤勺、生粉芡（1汤勺生粉：5汤勺水），翻炒3-5分钟；
   最后加入辣椒和葱白翻炒2分钟盛出。

6. 滋滋作响的啧啧鸡好了！

小贴士

这道菜没有鲍鱼也可以的。