口味复杂浓郁艳丽的炒蛤蜊

炒蛤蜊之最重要的三点：
1. 货要新鲜
2. 货要新鲜
3. 货要新鲜。。。

用料  

口味复杂浓郁艳丽的炒蛤蜊的做法  

1. 空盆加少许盐和香油，放入蛤蜊养着让它们吐吐沙子。（我养了一个下午，有人说20分钟就可以了，你随便哈）

2. 用小刷子清洗蛤蜊，自家吃的，还是洗干净点哈（养的时候很多蛤蜊都把口闭上了，我开始以为他们真的死了，其实是在装死，下热水的时候就全都开开了，放心哈）

3. 洗净后放入沸水中焯一下，让它们开开口，捞出沥干水分。

4. 热锅倒油，油7成热（有烟飘出即可）关小火，放干辣椒和花椒，小煸一下（注意不要糊），之后放葱姜蒜煸炒，出香味后放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5. 放入焯好水的蛤蜊，翻炒，烹入白酒（比料酒好！）白糖和生抽（用来提鲜），之后放入蚝油，继续翻炒，加入少量热水，便于蛤蜊入味。

6. 炒到汤汁稍粘稠，不稀汤寡水的就可以啦~盛出上面撒葱花即可~~

小贴士

1. 蛤蜊一定要新鲜，我在超市水池里一个一个挑了20多分钟，一定要挑张着口的，目的就是为了一定要保证食材的新鲜最后才能出好菜！
2. 回家放盐水养一下是保证蛤蜊干净没沙子的关键！
3. 热水焯一遍是为了让蛤蜊开口，这样炒的时候就比较容易近味，而且不会水了吧唧的！
4. 最后就是辣椒的量酌情，能吃辣的就多放点，不能吃辣的就少放点咯~