豆瓣茄子肉丝

本人一小食堂暂时做饭的美食爱好者，心血来潮做了这道豆瓣茄子肉丝，是根据两三个的做法结合的，非专业厨师，请勿喷。

用料  

豆瓣茄子肉丝的做法  

1. 里脊肉改刀切丝，装碗，打入一个鸡蛋，若肉丝量少，打入蛋清即可，加入少量清水，加入适量碘盐，红烧酱油，味极鲜，胡椒粉，蚝油，料酒，加入适量干淀粉，放些葱姜丝一个方向搅拌抓匀

2. 茄子改刀，可切滚刀块也可切厚片，装入容器，加入少量食用盐，抓匀待其杀出水分后，将杀出的水倒出，加入蛋黄，以及适量干淀粉，抓匀。
   青椒一只，切丝。

3. 锅中烧适量食用油，将裹好的茄子加入油锅炸制，最好是大火，起到快速定型的作用。炸至茄子表面淀粉定型便可捞出控油备用。

4. 锅留底油，油热加入葱姜蒜，下入适量豆瓣酱，炒出红油，将腌制好的肉丝倒入翻炒划散，下入茄子，再加入少量盐，蚝油，翻炒后加入青椒丝，待青椒变软即可出锅装盘。

小贴士

料酒只需要在腌制肉丝时适量放一些，根据口味，菜中也可加少量鸡精味精提味。