宫保素菊花贝

用料  

宫保素菊花贝的做法  

1. 烧一锅开水，加一勺盐，水沸后加入素菊花贝

2. 焯1-2分钟后捞出，并沥干水分

3. 锅中加少许油、油热后倒入花椒和辣椒，小火爆香

4. 加入葱姜蒜继续小火煸炒出香味

5. 炒香后加入胡萝卜继续翻炒

6. 加入沥干水分的素菊花贝，继续翻炒

7. 翻炒一分钟之后加入事先调好的料汁

8. 将料汁和菜充分混合后盖上锅盖焖一会儿

9. 汤汁快收干时加入莴笋丁，继续翻炒

10. 翻炒一分钟后加入一汤匙醋

11. 加入事先准备好的花生米

12. 将所有食材翻炒均匀后，加入水淀粉勾芡即可起锅

小贴士

1、这款宫保素菊花贝不加胡萝卜和莴苣也可以，我最初是为了营养和颜色搭配，但后来证明莴苣在这里面是亮点，十分清脆爽口的说，搭配肉肉口感的素菊花贝实在是绝配。另外，因为放了花生米，所以不要用黄瓜代替莴苣，黄光和花生相克滴；
2、这款宫保菜辣味里又带着酸甜二味，为了突出酸味，醋切记不可混合入那个综合调味汁，而要留在后期单独放，放早了酸味就挥发了；
3、正宗的宫保菜花生米要事先油炸，但如果是一道真正的减肥菜肴，最好省略油炸的环节，尽量挑选炒的又酥又香的花生米，如果还嫌花生米不够酥脆，可放入微波炉里叮一下，这样也可使菜里的花生米有嘎嘣脆的口感；
4、不勾芡这款宫保素菊花贝也很美味了，如果减肥期间害怕摄入过多淀粉，勾芡的步骤可以省略。