【特色赣菜】黎蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是十大赣菜之一，也是南昌本地特色菜，其主料黎蒿主产自鄱阳湖沿岸一带，藜蒿炒腊肉08年还入选“奥运菜单”。
腊肉金黄、咸香柔软，藜蒿青绿、脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道，咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气，黄绿相间，观之令人食欲顿增。

用料  

【特色赣菜】黎蒿炒腊肉的做法  

1. 一、准备食材
   1、冷水浸没腊肉，下锅煮3分钟左右，再清洗干净，肥瘦分开，切1cm左右的薄片；
   2、黎蒿去叶，去掉老硬的部分，摘成3cm左右小段；
   3、大蒜切沫，小米椒切斜片，姜切片；

2. 二、下锅炒制
   1、热锅加少量油，小火下腊肥肉煸出油脂；
   2、加腊瘦肉、蒜沫、小米辣、姜片翻炒几下，炒出香味；
   3、加黎蒿段翻炒1分钟左右；
   4、加入少许盐、味精大火翻炒，炒出锅气即可出锅装盘。

小贴士

1、腊肉先用水煮熟，可以软化肉质变得更晶莹剔透，也能去除表面的油脂和多余的盐份；
2、肥肉先煸出油脂，更香也不腻；
3、最后加盐一定要少量，因为腊肉是加盐腌制的一般比较咸。