黎蒿炒回锅肉

因为并非专为上传菜谱而做菜，通常是家里有什么就做什么，或者菜市场看见想吃什么就做什么，所以有时菜的搭配比较随意。比如这个黎蒿炒回锅肉，因为做凉白肉剩了一点煮好的五花肉，肥瘦不均，想着做回锅肉吧，正好黎蒿也没什么好配的，就搭回锅肉吧。

      据说回锅肉在四川古代就有了，甚至被认为是川菜之首，连第九大菜系食堂菜中都经常见到。回锅肉因为太普及，太家常，所以往往各家做出来的味道存在差异，很有些江湖意味。因为太经典，度娘甚至说：“川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴”。所以无论是否正宗，我按我的做法来回锅炒一下。
        黎蒿则在江西和湖北比较常见，据说江西的藜蒿炒腊肉甚至入选“十大赣菜”。

用料  

黎蒿炒回锅肉的做法  

1.       很新鲜的黎蒿，嫩到我留下了一半的叶子，大部分情况下黎蒿都只吃杆杆，就像芹菜也多数不吃叶子一样。不过，人家朱德老总家芹菜也吃叶子的，还说用来烧汤味道好。

2.      我捡的时候就顺便掰成小段，这样能保证嫩，不用刀切

3.        拿出已经用葱姜料酒等煮好的熟五花肉，切成片，锅烧热，不放油，直接放五花肉，翻炒一阵，炼出油来，如果不是不粘锅，建议还是放点油再下五花肉。

4. 炼出油后放姜片，翻炒

5.     肉炒香了放黎蒿，翻炒

6.      黎蒿炒到这样全都软了再开始调味，通常回锅肉都是在开始先炒豆瓣酱炒出红油再下肉，但我嫌太油，又怕老人嫌太辣，所以没放豆瓣，这时候只需放老抽和蚝油上色，煮肉时没放盐可以放一点点盐，否则，不用放盐了。

7.      黎蒿别具一格的植物香味和回锅肉肥而不腻的味道都很受欢迎，好吃。