徐州米粉肉改良版米粉排骨

本来这个菜叫米粉肉，这个菜谱的排骨换成五花肉就是地地道道的徐州老味儿蒸米粉肉，原本是用五花肉做的，这也是我爷爷的拿手菜，我从小吃到大。把五花肉改成了排骨，更适合不爱吃肥肉的人，口感也更好，所以这个菜谱既可以做徐州的老味儿米粉肉也可以做粉蒸排骨。

用料  

徐州米粉肉改良版米粉排骨的做法  

1. 排骨提前泡在水里把血水泡出来，沥干之后放入切好的葱姜段和酱油用手抓匀，夏天腌制三四个小时，冬天要六七个小时，也可以放冰箱腌一夜。

2. 把干荷叶泡在水里，泡两个小时以上泡开。

3. 炒大米，里面加入八角，炒到颜色金黄盛出来。

4. 把八角挑出来，炒好的大米捣碎，也可以用擀面杖擀碎，嫌麻烦可以用料理机，但是很容易打成粉末，我时间比较多所以就捣碎了。

5. 之前炒熟的八角打成粉或者捣碎。

6. 在腌好的排骨里加入盐、糖、香油、八角面，然后把米粉里加入少许水拌匀，调好料的排骨裹上米粉。

7. 用泡好的荷叶包好排骨裹紧上锅蒸，大火烧开水再改中火蒸，一共蒸55分钟，可以直接吃，不吃的话放凉之后用保鲜袋包起来放冰箱冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接蒸四十分钟即可。

8. 好久没有做米粉肉了，今天又做了一次，顺便来更新菜谱哈哈哈，这个图是我今天用五花肉做的米粉肉，和米粉排骨一样的做法，其实我觉得米粉肉会更香，米粉排骨更有嚼劲～但是这个配方绝对是徐州正宗米粉肉的配方，我爷爷做了几十年了，我爸从小就吃，我也是从小吃到大，今年爷爷身体很不好了，基本已经不能做饭了，更不要说这么麻烦的米粉肉了，还好我之前跟他学会了，这个配方也是他边说我边用备忘录记的，做成功之后得到了全家人的认可才发出来的，说和我爷爷做的味道一模一样，希望大家能喜欢～