自制有弹性的虾仁

用料  

自制有弹性的虾仁的做法  

1. 冰冻青虾仁6包(1500克)

2. 拆袋后，自然解冻。

3. 准备盐和食用小苏打。

4. 用6克盐和1克苏打放入虾仁上用手轻擦。洗去虾仁上的粘液和脏东西。

5. 使虾仁充分擦出泡沫。

6. 用自来水冲洗干净。

7. 把冲洗干净的虾仁用沙布吸干水分。

8. 吸收水分后虾仁。

9. 把五鸡蛋分离出蛋清待用。

10. 把蛋清倒入虾仁内。

11. 充分拌均勺。

12. 放入冰盒內，在冷藏室内放4个小时。

13. 拿出冰一箱后，虾仁饱满了。

14. 把蛋清冲洗干净。

15. 再吸干水分。

16. 上浆:加少量盐，味精，糖，白胡椒粉，马铃薯淀粉充分拌和后，加入一定量食用油。(炒时容易划开)

17. 放入50度的油温中划开装盘。