弹性白馒头

记录一下，10g低筋面粉+90g高筋面粉的比例，做出来的馒头十分有弹性、软、滑、不沾牙。试验成功。😍就发酵一次，直接拿去蒸熟吃。纯手工揉。200g的馒头有4大2小的馒头哦。

用料  

弹性白馒头的做法  

1. 先把低筋面粉和高筋面粉称好，混在一起。

2. 酵母粉称好倒在小碗里，放一点水还有一小撮盐，搅拌。不需要水多，能溶解就好。大概等5-10分钟左右吧。自己感觉吧。

3. 酵母水兑面粉，有雪花就开始揉面团。揉的过程中面粉干，一点一点倒水，揉到面粉“3光”就可以。如果不确定面团，就拿刀在面团里割一刀，看到只有面粉就可以。如有气泡的还需要揉多一会时间。

4. 揉好的面团就放一边，加个盖子等发酵。这个菜谱的酵母是放少了，急着吃的话，开个锅烧点温水，手摸上去温温的，将整个装馒头的盘子泡在温水里，这样加快速度发酵面团。有烤箱的，调试发酵的按钮做。水不能烫，这样会烫伤酵母，会发不起的哦。

5. 大概15-20分钟左右，看看面团大一点没，有变大大的面团时用手指插下去，如果没塌就证明发酵好了，再揉多一次面团，现在的面团软软的又不沾手。撮成条状，按自己要的份量切成一个一个。

6. 锅里倒清水，弄个蒸盘，蒸架，或者家里有专用蒸馒头棉布放进去。我放了油纸，把切好的馒头放上去，盖锅盖，再一次发酵，等多10分钟左右，变大了就开始点火蒸馒头。用时20分钟，大火。时间到，关火，拿盖子。香！感觉没缩小的迹象哦。

7. 就是不想再揉面，手痛，里面略有气泡呢。不多。但不影响口感，一样好吃。自家做的不讲究。纯人手揉面团。

小贴士

这个1.2g的酵母，本来想做一个10g低筋+90g高筋的馒头，后来发现太少面粉，加到180g面粉，反而没增加酵母，这样发酵慢了。平时我做就100g面粉配1g酵母比例来揉馒头哦。这个配方好吃。记录一下。