超有弹性的肉丸
来源：菜肴屋 阅读：2.38W 次
为了蟹粉小笼先写下方子，图片以后更新。
用料
| 猪前腿肉3：7肥瘦 | 1500克 |
| 葱（葱姜水） | 75克 |
| 生姜（葱姜水） | 75克 |
| 水（葱姜水） | 400克 |
| 味极鲜 | 90克 |
| 盐 | 12克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 土豆淀粉 | 50克 |
| 糖 | 20克（不喜欢可以不加） |
| 鸡精 | 1勺 |
| 蚝油 | 1甩 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 老抽 | 5克 |
超有弹性的肉丸的做法
葱和姜放入清水中捏出汁水后，过滤后葱姜水备用。
猪腿肉摇成肉糜先放入盐搅拌均匀（可用厨师机）
拌好盐的肉馅分几次倒入葱姜水，每次充分吸收葱姜水后再倒入。直到完全吸收所有。继续用厨师机搅打上劲后，加入味极鲜，糖，蚝油，胡椒粉，鸡蛋，充分搅拌
放入面粉和淀粉继续搅拌，搅拌上劲的充分才会有弹性哦。
准备油锅，中火，差不多六七成油温，放入捏圆的肉丸，炸至表面微微金黄捞出即可。吃不完可以冷冻随时备用。
小贴士
肉丸里可以放剪碎的油条，荸荠碎，藕碎都很好吃哦
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