有弹性的戚风蛋糕

这个方子做过无数次，做出来的蛋糕弹性超级好，只适合平常吃，如果做奶油蛋糕加了水果的话承重可能会不太好，因为超级有弹性，口感跟棉花糖一样，我家小朋友很喜欢💓，方子是为了记录方便自己查阅，方子借鉴的是红叶99的方子，略有调整！方子是8寸的，也可以做2个6寸的哦！

用料  

有弹性的戚风蛋糕的做法  

1. 油+牛奶+盐搅拌均匀，也可以抽2分钟充分乳化

2. 筛入低粉，用Z搅拌手法搅拌均匀

3. 再加入蛋黄拌均即可，糊就比较有光泽

4. 剩下的蛋白先滴几滴柠檬汁再分三次加入白糖打发至干性发泡，第一次是粗泡泡的时候加入，第二次是泡泡变的略细腻有点粘稠了再加入，第三次是打蛋器提起来有点勾勾了加入，最后的成品提起来是小尖尖，不能有弯勾

5. 把打好的蛋白挖出来三分之一倒入蛋黄里搅拌均匀

6. 搅拌后的蛋黄再倒入剩余的蛋白盆子里，搅拌均匀就可以了！

7. 倒入蛋糕模具里，从20厘米高的地方震几下，把里面的气泡震出来，烤箱预热180度，然后150度烤45分钟

8. 出炉后拿出来震几下，再倒扣等晾了脱模

小贴士

方子只是为了记录，可能细节不够详细，想尝试的小伙伴有问题可以问我哦，失败的原因千千万，千万不要怀疑我的方子有问题，我做了无数次基本没啥问题，也很少开裂，开裂也有很多原因的，大家可以看看大神的帖子，那个小至的不错