白菜的季节

食堂天天吃白菜，实在是吃不下了
同样是白菜，换个做法，轻松下饭
做一次，吃好久，还不腻

用料  

白菜的季节的做法  

1. 白菜去外面的老叶子，竖着切开
   忘了拍照，用以前的图代替下

2. 白菜每层抹盐，放盆里压上
   也可以选择盐水泡，一定要多放盐，水要没过白菜
   腌6小以上，我的是腌了1天
   这一步别怕盐多，盐少了水分出得少，抹酱后会出汤，影响口感，我这次盐就放少了

3. 1天后，用清水洗净白菜上的盐，尽量挤干白菜的水分
   放在通风的地方通风1天

4. 白萝卜切细丝，加盐腌一会儿
   糯米粉加少量水化开，上锅煮至变成透明的粘稠糊糊，晾凉
   辣椒打粉，或买现成的辣椒粉（应该买韩式辣椒粉，还有鱼露啥的，口感肯定不一样，我是就地取材，自己吃无所谓）
   苹果，梨，蒜，姜，洋葱，去皮扔料理机或破壁机打成泥
   挤干白萝卜的水分，还可以加小葱和韮菜，我连着好几天都没买到小葱，就没放
   所有料连同糖，都放到晾凉的糯米糊中，加白酒，拌匀
   酱料不怕稠，稀了就失败了
   辣味，咸味，甜味，这些都是百人百味，自己尝尝酱料调节，我是加了40克糖和150克辣椒粉
   

5. 开始抹酱

6. 晒好的白菜，每片叶子都抹上酱料

7. 抹呀抹

8. 装盒子里
   我用的塑料餐盒，自吃，送人，很方便

9. 摆整齐，强迫症

10. 盖好盖子进冰箱冷藏

小贴士

白菜要买那种松松的，不要买太大的紧的
开始腌白菜时，要多放些盐，水分出的多，后期抹酱出水少。
腌时用东西压着菜，好出水。我是把锅底都洗干净，直接用锅压的。
白菜洗净，攥干，水分少的也可以不晾，直接抹酱
所有的水，我都是用的纯净水，包括洗盐时用的水，直接用冷水也可以