香芋仔排煲:小排烧大菜,巧妙搭配是关键!
来源:菜肴屋 阅读:2.11W 次
三九寒天里,热乎乎的砂锅菜最吸引人,煲得酥烂的芋头、入口即化的南瓜和香嫩多汁的仔排,想想就口水直流。想让仔排煲入味,不妨先加些沙姜和豆豉油腌制;芋头最好选荔浦芋头,它口感粉糯细腻,可以用油煎一下定型,不至于煮的时候散掉;南瓜带皮煮,可以保持南瓜的完整性。学会这些小技巧,这一锅仔排煲绝对不会让你失望哦!
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用料
荔浦芋头 | 500克 |
南瓜 | 300克 |
仔排 | 700克 |
沙姜 | 10克 |
豆豉 | 8克 |
姜丝 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 少许 |
料酒 | 10毫升 |
生抽 | 5毫升 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
香芋仔排煲:小排烧大菜,巧妙搭配是关键!的做法
300克南瓜洗净切块,500克芋头也去皮后切小块,沙姜磨成泥备用;
热锅起油,放8克豆豉,过一下油,滤出豆豉油;
在700克仔排中加入小葱段、姜丝、沙姜泥、盐,料酒、生抽、淀粉和豆豉油,上浆腌制10分钟;
芋头煎至两面微黄,备用,起油锅,下少许大葱段、香叶、八角、桂皮;
小火炒出香味后,下仔排翻炒,直到炒干水气,表面微微焦香;
移入砂锅,下芋头,加稍没过仔排的温水量;
煮开后撇去浮沫,盖上锅盖转小火;
煮一小时后,放入南瓜再煮一刻钟,直到芋头和南瓜软烂,放适量的盐整一下味,撒上葱花即可。
小贴士
1.想让仔排煲入味,不妨先加些沙姜和豆豉油腌制
2.芋头最好选荔浦芋头,它口感粉糯细腻,可以用油煎一下定型,不至于煮的时候散掉
3.南瓜带皮煮,可以保持南瓜的完整性
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