〈健康·美味〉营养丰富炒合菜～圆白菜胡萝卜鸡蛋粉丝大集合

这个炒合菜是大宝同学的作品，说来源于网上一个视频，自己略有调整。前些日子做过一次，味道很不错，今天晚上再次做，我就赶紧记录下来。

炒合菜，我的理解，顾名思义，就是各种菜放在一起的大杂烩炒🤭。在饭馆里吃过以豆芽为主的炒合菜，我自己也在家里做过。

炒合菜的优点在于食材多样，搭配灵活，营养丰富。通常以素菜食材为主，离不开肉的同学也可以加点五花肉，会更加提升菜的香味。

用料  

〈健康·美味〉营养丰富炒合菜～圆白菜胡萝卜鸡蛋粉丝大集合的做法  

1. 圆白菜、胡萝卜切丝，姜片切丝，蒜瓣切成片，鸡蛋打散成蛋液，粉丝用水浸泡30～60分钟。   

2. 粉丝焯水：白水烧开后关火，把泡好的粉丝放到开水中烫一下，捞出，冲一下凉水，放小碗里备用。                                                                      粉丝我用的是龙口粉丝，也就是绿豆粉丝，比较细，易熟也易烂，泡软后的粉丝用开水一烫就熟了，不需要煮。  用其他粉丝也可以，可能需要煮一会才能熟，但程序相同。       上面图是泡好的粉丝，烫好的粉丝忘了拍照😢

3. 摊鸡蛋：锅内放适量油，烧至开始冒烟，倒入蛋液，关火，蛋液略凝固后用筷子滑散，至完全凝固，即成不规则块状。盛入小碗备用。

4. 锅烧热，放入油，放入姜丝爆香。              放入胡萝卜丝煸炒，略变软时，放入蒜片翻炒几下，然后放入圆白菜丝，大火翻炒，至略塌软，然后放入生抽、蚝油、花椒面，翻炒均匀。  再放入鸡蛋和粉丝翻炒均匀。    最后加入盐和鸡精调味。

小贴士

1.鸡蛋用我上面的方法会比较嫩。喜欢吃韧一点口感鸡蛋的同学可以多放点油，一直开着火把鸡蛋摊熟。
2.粉丝不要焯水过头弄烂了，因为后面还要在锅里炒一下。一定要过凉水，否则容易粘在一起成坨，炒的时候就搅不开了。
3.各种调料刚开始如果把握不好量，宁少勿多，特别是花椒面，多了会抢蔬菜本身的清香甘甜味道。
4.也可以加一些五花肉，混合肉香，菜的味道更多一个层次。