小炒掌中宝（鸡膝软骨）

做过椒盐、辣子掌中宝，相对于干香风味，小炒的特点是鲜香浓郁，更入味，更下饭。

用料  

小炒掌中宝（鸡膝软骨）的做法  

1. 迄今为止，买到的鸡膝软骨都是已调味的半成品，很介意其中吉士粉的过度香味，所以买回来就把它冲洗掉，然后吸干水分，重新调入1/2大勺蚝油和少许干淀粉抓匀，放置片刻；

2. 将青、红尖椒剪成圈，白玉菇去根洗净，蒜瓣切片待用；选择白玉菇是为了搭配色彩，处理起来也很方便，还有增鲜的作用；

3. 炒锅烧热，倒入少许油，放入蒜片煸香，下入软骨翻炒，烹入料酒，加入酱油、白糖调味；加1勺清水，放入白玉菇和青红尖椒，起锅前放入剩下的1/2大勺蚝油，勾薄芡加几滴明油炒匀出锅。

小贴士

鸡软骨炒熟后会析出适量油，所以煸蒜时只需加一丢丢油润锅即可；配菜可自定义品种，辣椒依口味用量；蚝油要在起锅前放，香味更突出。