简单好吃的家常海鲜锅
我是个超级喜欢海鲜的人,哪怕顿顿都吃,也不会腻。都知道海鲜清蒸或者直接吃刺身的,可以最大程度还原新鲜口感。可是整天清蒸、白灼也很无趣,所以偶尔犯懒的时候,我就整这么一锅,大大的满足呢!
这道菜的精髓在于酱汁,其他的都是小儿科级别的技能,属于一看就会的简单菜谱。
用料
虾 | 4只 |
鲍鱼 | 5只 |
鱿鱼 | 3只 |
鸡翅 | 8个 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
黄瓜 | 1根 |
平菇 | 200克(一盒) |
油豆腐条 | 6个 |
海天味极鲜 | 2勺 |
海天金标蚝油 | 2勺 |
海天烧烤汁 | 1勺 |
海天黄豆酱 | 2勺 |
李锦记叉烧酱 | 2勺 |
淀粉 | 少许 |
简单好吃的家常海鲜锅的做法
来个调料的合影~尽量选择一样的吧,因为有些东西不同的品牌,味道差别挺大的。如果没有海天味极鲜,换成厨邦酱油也可以,这两种相对没有那么咸。
除了烧烤汁用一勺以外,其他所有调料都放两勺,加一点儿淀粉拌匀。
虾剪掉虾头和虾足,开背去虾线。
鱿鱼杀好,切成约3厘米的圈儿。做这个锅我不喜欢放鱿鱼须,因为觉得不好看😂
如图,鲍鱼杀好了切花刀,所有的海鲜一起放姜和料酒腌一下。
鸡翅一定要切花刀,不然煮好了还是不入味儿的,加盐、姜和料酒腌半小时。光靠酱汁煮的鸡翅是味道不足的,所以这一步要加点儿盐。
蔬菜看个人喜好吧!尽量选择不容易粘锅的,如果有菌类,记得先焯水,不然煮的过程中会出水很多,导致整体口感变淡。蔬菜放盐和花生油拌匀就可以了。
准备就绪,就开始铺菜。垫底儿的是蔬菜类,倒进去随便摊平就好。
第二层是鸡翅和油豆腐条,我买的是比较厚的那种豆腐条,吸收了酱汁之后,真的很美味!尽量码整齐,因为这一锅煮好了就不会移动锅里的东西,so,摆盘很重要。
盖上锅盖,开小火煮20分钟。我这个塔吉锅是铸铁锅,锅底很厚,烧热需要的时间比较长,如果是普通的平底锅,这一步大概13-15分钟就好。判断的标准就是,掀开盖子看看鸡翅,不再冒血水,基本上断生了就行。
时间到了以后,最后一层就把海鲜码上,同样也要注意摆盘的美观。尽量不要堆叠在一起,以免受热不均匀,局部不熟。
最后把调好的酱汁淋上,再盖盖子煮5分钟就可以关火了。如果想收汁干一些,可以把时间再加长两三分钟,不过我喜欢用这个汁拌饭😂
小贴士
1,这个菜谱无油无水,不需要添加,煮好后汤汁比较丰富,拌饭超级赞👍
2,吃辣的朋友也可以在调料里加辣椒粉,或者最后淋酱汁的时候加几颗小米辣、干辣椒。
3,全程都用小火,千万不要图快就开大火,有可能会造成蔬菜粘锅、煮糊了。
4,加鸡翅是因为想吃,也增加这一锅更丰富的口感,具体食材看个人喜好吧!酱汁才是灵魂😄